Gastronomia

O Chefe

Nascido em Portugal, o Chef Ricardo Lourenço teve a sua primeira inspiração culinária nos pratos simples da avó, quase sempre cozinhados na lareira de casa. E por isso, quando emigrou para França, muito cedo na vida, levava já o gosto pela culinária.

Após terminar a formação na École Ferrandi, iniciou a sua carreira profissional como aprendiz de cozinha no Le Clovis. O primeiro restaurante onde trabalhou foi, também, o seu primeiro restaurante com uma Estrela Michelin.

No seu percurso profissional invejável trabalhou em vários restaurantes que conquistaram um total de 15 Estrelas Michelin.

De regresso a Portugal e agora à frente do restaurante Raiva, a sua cozinha define-se pelos sabores simples da comida tradicional portuguesa, mas texturizados e com uma apresentação contemporânea.

Hoje em dia é ao vasto patromónio culinário e gastronómico regional que o Chef Ricardo vai buscar a sua inspiração diária. Para além disso, a escolha da carta é sempre feita para que haja uma coerência com a estação do ano, selecionando os melhores produtos locais.

Raiva

Raiva não é só a freguesia onde se encontra o nosso restaurante, Raiva e a Região do baixo Douro são a casa de iguarias regionais ímpares. Do cabrito à vitela, do peixe de rio ao polvo do mar, das compotas regionais ao melhor pão-de-ló do universo, sem esquecer os costumes tradicionais de cozinhar estes ingredientes: Ceboladas, Vinha d’alhos, Lagareiro...
Uma cozinha simples, descontraída e muito tradicional que traz ao prato o melhor que a região tem para oferecer. Mas… Raiva é também a emoção, o estado de espírito que se sente na escolha de cada prato desta carta. A seleção não é fácil, entre os pratos típicos da região ou os da autoria do Chefe Ricardo Lourenço. Na dúvida, peça um de cada.

All Day • Jantar A • Jantar B • Vinhos • Bar

À TERRA Bar & Canteen

O À TERRA não é apenas um Bar & Canteen, é uma forma de estar na vida. Um momento para parar e desfrutar – dos sabores, dos produtos frescos utilizados, da experiência.
Somos informais mas gostamos do que de melhor existe, por isso damos preferência aos melhores produtos, frescos e regionais. Somos despretensiosos. Oferecemos uma carta simples com comida moderna, confortável e reconfortante, cozinhada no fogo – seja no nosso forno a lenha ou na lareira.
Queremos que se possam sentar connosco – seja à mesa ou ao balcão - e que esse seja um momento de partilha.